Sergi Arola, receta con sardinas de Castellón
octubre 02, 2014
admin

Para los que no pudieron asistir, hemos recuperado una de las recetas, gracias a los amigos de tot Grau www.totgrau.com

Sardinas con pan con tomate
General
  • Pan tostado.
  • Sardinas.

Para el puré de tomate

  • 100 cc de aceite de oliva de 0,4 grados.
  • 10 gr de sal.
  • 1 kg de tomates maduros.

Para el rellenp de las sardinas

  • 1 rama de apio.
  • 1 manojo de cebollino.
  • 2 chalotas.
  • 100 de huevas de arenque.
  • 1 puerro pequeño.
  • 1 zanahoria.

Para la marinada

  • 700 cc de agua de mar.
  • 1 pizca de sal.
  • 300 cc de vinagre.
Preparación:

Sardinas marnadas:

Filetear las sardinas y ponerlas en agua fría a desangrar durante 30 minutos. Escurrirlas y bañarlas 12 minutos en la marinada, hecha previamente con el agua, el vinagre y la sal. Una vez transcurrido este tiempo, sacarlas de la marinada y escurrirlas. Finalmente, ponerlas en aceite de oliva para su conservación.

Puré de tomate:

Rallar los tomates, sin pepitas, y triturarlos en la Thermomix. Acto seguido, ponerlos en una estameña y estrujarlos hasta que no quede nada de agua. Ligar la pulpa resultante con aceite y sal. Picar las verduras, ya limpias y peladas, en cuadraditos muy pequeños, y mezclarlas con las huevas de arenque. Introducir la mezcla en una manga y reservar en sitio fresco hasta su utilización. Por otro lado, sacar el pan de molde de la nevera (que se habrá congelado la noche anterior), cortarlo a máquina en lonchitas muy finas y ponerlas a hornear a 180 ºC durante 3 minutos.

Emplatado:

Envolver una sardina sobre sí misma con la ayuda de la yema del dedo, empezando por el lomo y hacia la cola, y repetir la operación con el resto. Cuando estén envueltas, rellenarlas delicadamente con las huevas de arenque. Sobre las huevas, colocar el tomate, y sobre éste, los trocitos de pan tostado. Aparte, servir una jarrita con el mejor aceite de oliva virgen que haya en casa.

sardinas